政府開放日本和牛進口入台迄今，定位高檔日本和牛燒肉專賣店愈開愈多，且愈來愈多連鎖餐飲集團創火鍋或燒肉新品牌主攻和牛以廣招徠。不過，坊間多數店家多僅用同一種和牛，再分切出不同部位上桌，或是僅攻應特定部位給食客選擇。

為在競爭日熾的市場中脫穎而出，〈一牛樂〉則與不同肉品進口商合作引進自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地的和牛，食家饕客不僅可在同一餐嘗近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，且全是A5等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）則為8至12級的日本和牛。

要嘗到日本和牛不同部位，得靠廚師以刀工精準分切，橘焱集團行政主廚許嘉璋表示，整頭進口的日本和牛進到了集團分切廠，會先分切出前身、腹部、背脊、後身等4大部位，再依據肉質紋理拆解出約共36個細緻部位。所以〈一牛樂〉的菜單涵蓋有：〈內裙肉〉、〈扇子肉〉、〈肋眼芯〉、〈紐約客芯〉、〈夏多布里昂〉等不同部位。

許嘉璋並說，其中頂級的肩小排部位，會再修清分切，以單點方式呈現「肩小排四部位拼盤」，如將位在下肩胛靠近至1至5節肋骨附近的肉，再精分出形狀有如坐墊般方形，風味濃厚且油花分布最為細緻軟嫩的〈上等肩肉〉，以及有著赤身與油脂平衡特色的〈上等牛五花〉等共4個稀少部位。

於美國和日本和牛內臟尚未開放進口，所以〈一牛樂〉的牛舌和橫隔膜是引進澳洲和牛。

〈一牛樂〉是以主打雙人套餐傳遞「3多」頂級和牛吃食體驗，整套餐含前菜、湯品至甜點共11道，主角燒肉則以二次「盛合」、即拼盤呈現，第一次拼盤中有：岡山的紐約克、近江的腰脊心、北海道龜子肉，以及岩手的肩小排。第二次上桌的拼盤中則有：北海道的腿三角、板腱、近江的千本筋，以及北海道的芯芯肉。一套下來可以吃到8種不同部位日本和牛，再加一道澳洲和牛牛舌。

〈一牛樂〉品牌主廚陳威翰表示，一套6666元的雙人套餐，肉量約680公克至700公克，也就是每人可分配到牛肉量約340公克至350公克。陳威翰說，除了品質不輸人，〈一牛樂〉在「量」上也不小器。

〈一牛樂〉雙人套餐除清口小菜和甜點冰淇淋外，全部都「肉肉的」。前菜〈炙燒生牛肉〉創作靈感源於牛肉韃靼，和牛梅花肉先切成絞肉後炙燒逼出和牛油香，再拌入韓式辣椒醬或日式柚子胡椒醬提味。〈生火腿柚子油醋沙拉〉則以精緻肉品舖「ROU BY T-HAM」的超大片帶皮生火腿，搭配蔬菜沙拉，風味與口感不俗。

〈肩三角〉是可以兼饗油脂甘甜和瘦肉鮮味部位，〈腿三角〉是臀腿之間少數油花多的部位，〈千本筋〉長在大腿外側，雖然細筋不少但口感軟嫩，〈龜子肉〉是牛後腿下的部位，口感較緊實但仍有嫩度，這就是日本和牛生而優越的特色。只是，必須有廚師精準分切而出，且要有專業服務人員介紹說菜。想更深入認識日本和牛，不妨到〈一牛樂〉。


 

『一牛楽 日本和牛燒肉專賣』

Aᴅᴅ 台北市中山區樂群三路303號1F(春大直)

Tᴇʟ 02-8501-5550

Oᴘᴇɴɪɴɢ Tɪᴍᴇ 12:00-15:00、17:30-22:00

Oɴʟɪɴᴇ Bᴏᴏᴋɪɴɢ https://pse.is/3vy62j