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媒體報導|Yahoo新聞
2022-01-12
新燒肉店「一牛楽」將開幕 雙人套餐每人350克日本各地和牛爽爽吃

肉食主義愛好者請注意,尤其特愛日本和牛的美食饕客,新開的燒肉店,邀您直接挑戰最直接的日本A5和牛高食肉量,餐期中不僅集結集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等日本各地銘柄(產地)和牛!店中平均每日可拆解出多種銘柄牛的經典、稀少共36部位,並搭配台灣本地精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材,透過最傳統炭火燒肉手法,提供全台雙人和牛燒肉套餐罕見的二次盛合,套餐涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌,超值肉量拼盤饗宴,每位饕客平均食肉量達340~350公克的肉量,即日起試營運,1/15起全新開幕。

 

比一般標榜「一頭牛」販售的燒肉店更跨張,「一牛楽」藉由不同肉品進口商的專業、集團資源等支援,每日可以供應來自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地日本和牛,饕客不僅可以在同一天品嚐到多款知名的近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛,和牛品質更是全數A5等級、脂肪交雜基準(B.M.S.)達到最高的8~12階段,也就是說每一塊肉質都是油花分布細緻均勻的頂級和牛,最能感受到日本和牛的美味重擊。

 

來自橘焱餐飲集團所拓展出的精品燒肉品牌「一牛楽」,可以做到將和牛的前身、腹部、背脊、後身的4大部位,依據肉質紋理筋膜再拆解出約36個細緻部位,菜單涵蓋有內裙肉、扇子肉、肋眼芯、紐約客芯、夏多布里昂等,其中頂級的肩小排部位,透過橘焱餐飲集團行政主廚許嘉璋精湛的修清分切技術,以單點方式呈現「肩小排四部位拼盤」,如將位在下肩胛靠近2~6節肋骨的肉質部位,再精分出形狀有如坐墊般方形,風味濃厚且油花分布最為細緻軟嫩的上等肩肉(2~4肋骨小排),以及有著赤身與油脂平衡特色的上等牛五花(第5~6肋骨小排)等共4個稀少部位;其他如台灣無法進口的內臟部位,則選用澳洲和牛的牛舌、橫隔膜供應!

首推一次可品嚐八部位與澳洲和牛牛舌的雙人套餐為主打,以和牛燒肉為主角搭配精緻料理呈現,套餐共包含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。為了搭配不同部位的和牛,以及顧及個人喜好,席間提供高達8種不同的調味沾醬,包含整罐供應的西都青柚子胡椒、有田和牛烤肉醬、山葵黃味噌、梅漬醬、鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布與海苔芥末等。

「前菜──炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛牛肉搭配韓式辣醬、柚子胡椒共2種風味,「沙拉──火腿柚子油醋沙拉」則加入了台灣精緻肉品品牌「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿,接著「肉品──澳洲和牛花」以日式簑衣切手法,展現超肥厚牛舌的爆表爽度,開啟和牛饗宴的美好序曲。

再來就是肉食主義重頭戲──和牛重擊,分為兩次提供的二次盛合之間,搭配自家製的「小菜」,如:韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕,挑戰業界高等級燒肉雙人套餐最高的680至700公克食肉量,平均每人可享有高達340-350公克的肉量,每一回上桌的4大部位和牛拼盤,分兩次上桌,肉品部份,由師傅透過當天和牛品質為判斷,將台灣人印象中高油花的紐約客、肋眼等部位,以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌,饕客可均衡感受到重油花與低油脂部位的風味口感差異。

套餐再涵括「食事」──可選擇「蒜味蔥拌飯」或「月見蔥拌飯」;湯品為「柚香牛尾湯」,主廚陳威翰以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等食材熬煮的大骨湯頭,建議搭配一旁附上的日本高品質西都市有機柚子胡椒賦味,風味加乘,最後以口感濃郁綿滑的冰涼「甜點」──日式黑芝麻與冬季草莓冰淇淋最中餅做為結尾。

 

另外,亦提供了一般燒肉店罕見的單點肉品,如:鹿肉嫩肩沙朗、戰斧牛排等!

【旅遊經 洪書瑱報導】

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