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媒體報導 |蘋果新聞網
2022-01-12
一秒到日本九州 台北鳥喜X日本宮崎限定燒鳥套餐有「橘」味
台北想找好吃餐廳不難,但想找到一家擁有日本職人精神餐廳確不容易,「台北鳥喜 produced by Toriki」做到了!串燒屆赫赫有名的「台北鳥喜」延續日本米其林精神,精準拿捏上菜速度、餐點溫度與口感,緊緊抓住老饕味蕾。這次引進日本宮崎日向市的「日向夏」、「平兵衛醋」2款柑橘產品,結合拿手雞串燒,推出期間限定「日向特別套餐」,即日起至本月20日開賣,晚餐每套1200元。

說起大有來頭的「平兵衛醋」,不可不知日本日向市,此為當地特有柑橘類水果,綠色果皮香氣濃郁,據日商夢多貿易公司總經理高田智康表示,「平兵衛醋」年產量約200噸,全日本僅日向市有種植,獨特苦度、酸感很適合做成料理或調酒,口感近似萊姆,加上8種豐富氨基酸成分,現榨果汁製成「平兵衛酢柑橘果汁」、「BANBO*DELI 給自己的獎勵!健康多穀飯」、「平兵衛醋柑橘羊羹」等,深受粉絲喜愛。

同樣產自日本宮崎的「日向夏」蜜柑品質極佳,製作時削去橘色外皮、保留白色部分,與多數柑橘類不同,咀嚼後不苦帶有淡淡甜味,製成「MITSUISHI日向夏蜜柑沙拉醬」風味一絕,很適合搭配前菜「日向夏野菇溫沙拉」,先以奶油炒過野菇、雞肉,搭配清爽生菜增添口感,最後淋上飽含果肉的沙拉醬,酸中帶甜刺激食欲,讓人胃口大開。

國人吃飯喜愛變化性,現今台灣居酒屋串燒種類繁多,常見食材有牛、雞、豬、羊、海鮮等,台北鳥喜料理長小安解釋:「日本正宗yakitori指的是烤雞串,日文『tori』是雞肉,『yaki』則有燒烤之意,除了像九州有烤豬肉串外,多數仍維持雞肉料理為主,將整隻雞各部位分切使用,像是雞軟骨、雞腿、雞脖子,甚至連雞腳筋都可入菜,店內目前以桂丁雞為主要食材。」

店內經典漬物、燒鳥串及野菜燒等,每天按當日食材製作料理,代表每次都有可能吃到不同種類美食,驚奇感讓饕客難忘,無論是美味雞肉丸串、烤茄子串、烤雞肉串,或是烤蕃茄串等統統都有,吸引粉絲排隊嘗鮮。

談及烤雞串美味祕訣?小安笑著說:「想要做出好吃『烤雞串』,3大功夫不能省,首先為事前備料,食材的插串技巧與鰻魚相似,就像日本俗諺『殺鰻3年、串鰻8年、烤鰻一生』,必須一步一腳印打好扎實基本功;其次是燒烤方式,燒烤過程全程緊盯,手工搧扇子去除多餘煙味,更能吃到雞肉鮮味;最後為經驗累積,烤台的廚師憑藉多年經驗,依照當天木炭狀況調整火候,方能確保口感在最佳狀態。」

主食「野菇雞肉炊飯」在健康多穀米加入新鮮菇類與雞肉,搭配獨門燒鳥醬、煉煮雞油炊煮,粒粒分明米飯香氣十足,細細品嘗可吃到不同穀類特有彈性。這道「橙醋雞肉半敲燒」為半生熟型態,將桂丁雞小火慢烤至7分熟,配上以平兵衛醋柑橘果汁、味醂等特調醬汁,軟嫩雞肉吸附醬汁精華,雞肉焦香混合酸甜醬汁,美味更升級。

冬天來上一份暖心鍋物超對味,「雞白湯野菜水炊鍋」延續燒鳥經典食材雞肉,以雞白高湯為底,放入滿滿新鮮時蔬熬煮,佐以平兵衛醋柑橘果汁製作沾醬,酸甜不膩口。餐期最後端出甜點「羊羹」收尾,使用平兵衛醋柑橘果汁煮成果醬,與美味羊羹混合,略硬口感充滿果香,加入平兵衛醋果皮製成,層次很豐富。

走入「台北鳥喜」,小而精緻是餐廳給人第一印象,仔細觀察會發現,餐期出菜速度十分流暢,可歸因於不大店面,現場規劃吧台9席、包廂10席座位數,板前吧台設計能拉近與客人距離,烤台採用下吸式抽風,能最大限度降低油煙感,每上一道菜貼心料理長不忘叮嚀趁熱享用。

「台北鳥喜」從2017開幕至今,走過近5年時光,身為連續10年在《東京米其林指南》中得到一星殊榮的日本「Toriki」唯一海外分店,即使在海外仍維持日本職人的精神,致力將食材做到最好,目前台灣分店由現年31歲的小安坐鎮,作為台北鳥喜料理長的他,不僅將日式串燒功夫發揮到極致,好客個性更讓許多熟客指名,料理長透過一串串手工烤串香氣,搭配精湛燒烤技巧,將雞肉好滋味傳遞出去。(徐力剛/台北報導)
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